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  1. Importance de la nature physicochimique des amidons sur leurs effets nutritionnels chez l'homme.

    Article - En français

    Cet article consacré aux aspects nutritionnels de l'amidon présente les principaux aliments contenant des amidons, l'évolution des structures et des propriétés physicochimiques des amidons dans l'aliment sous l'influence de l'eau, des variations de température, du temps, la digestibilité de l'amidon des aliments, les effets hyperglycémiant et hyperinsulinémiant des aliments amylacés et les mécanismes impliqués dans les réponses glycémiques.

    Mots-clés Pascal : Aliment, Glucose, Valeur nutritive

    Mots-clés Pascal anglais : Food, Glucose, Nutritive value

    Notice produite par :
    DEP93 - Conseil Général de la Seine-Saint-Denis

    Cote : RAM930101514

    Code Inist : . Création : 199406.