Cette fiche extraite du Guide technique d'hygiène hospitalière présente les règles d'hygiène à mettre en oeuvre en office alimentaire de service (Organisation et tenue de l'office alimentaire, Hygiène du personnel, Préparation et dressage des repas dans l'office, Distribution des repas en chambre ou en salle à manger, Traitement de la vaisselle) et les points déterminants de la surveillance (Surveillance de la température du réfrigérateur de l'office, Surveillance de la remise en température, Surveillance du plan de nettoyage et de désinfection de l'office).