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  1. Hygiène et restauration collective dans les établissements hébergeant des personnes âgées

    Thèse/mémoire - En français

    L'objectif de ce travail a consisté, en tenant compte des spécificités de la personne âgée, à mener une étude critique des pratiques en restauration collective: Il met en évidence les difficultés à concilier les impératifs hygiéno-diététiques avec la fonction sociale du repas et les contraintes économiques.

    La visite de divers types d'établissements a révélé, malgré les insuffisances constatées, que ces exigences ne sont pas incompatibles.

    Mots-clés Pascal : Hygiène, Hôpital, Long séjour, Moyen séjour, Vieillard, France

    Mots-clés Pascal anglais : Hygiene, Hospital, Long stay, Middle stay, Elderly, France

    Logo du centre Notice produite par :
    Inist-CNRS - Institut de l'Information Scientifique et Technique

    Cote : ENSP OE87/0049

    Code Inist : RESH. Création : 199406.