Le document réalisé sous les auspices de l'O.M.S. comprend : le contenu détaillé des curriculum de formation à la nutrition organisés dans les différentes Ecoles de Santé Publique du monde, la description des caractéristiques tant des étudiants que des enseignants, des recommandations pour améliorer la situation actuelle, la description de programmes avancés dans des Instituts de nutrition, une bibliographie sélective, la liste des Ecoles de Santé Publique et Instituts de nutrition ayant des programmes de formation à la nutrition.