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  1. Plomb, cadmium et mercure dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque.

    Ouvrage - En français

    Cet ouvrage ... dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par le plomb, le cadmium et le mercure, et tente d'en préciser les risques qui en découlent pour la santé de l'homme...

    Les niveaux de contamination habituellement rencontrés dans les aliments et les estimations des apports alimentaires de plomb, cadmium et mercure dans les pays industrialisés, dont la France, sont confrontés aux niveaux d'imprégnation de l'organisme considéré comme tolérables par diverses instances internationales et adoptés de manière consensuelle par les experts toxicologues.

    Le rôle de certains aliments vecteurs de ces éléments-traces toxiques, dans la constitution de l'apport alimentaire de chacun des métaux, est également précisé...

    En matière de santé publique, les auteurs recommandent pour chacun de ces trois contaminants métalliques des valeurs limites ou des valeurs guides, permettant de réduire le risque toxique associé à la consommation habituelle des aliments et des boissons.

    (R.A.).

    Mots-clés Pascal : Plomb, Cadmium, Toxicologie, Carcinogène, Mutagène, Saturnisme, Exposition, Norme, Boisson, Aliment, Poisson comestible, Méthode, Mercure, Contamination, Facteur risque, Contrôle qualité, Pays industrialisé, France

    Mots-clés Pascal anglais : Lead, Cadmium, Toxicology, Carcinogen, Mutagen, Saturnism, Exposure, Standards, Beverage, Food, Edible fish, Method, Mercury, Contamination, Risk factor, Quality control, Industrialized country, France

    Logo du centre Notice produite par :
    ENSP - Ecole nationale de la santé publique (devenue EHESP)

    Cote : CK50/0116

    Code Inist : 002B30A02A. Création : 199701.